西餐精英专业概述

POFESSIONAL OVERVIEW

LEARNING CONTENT

西餐精英学习内容

  • 西餐
    基本功
  • 西餐
    热菜
  • 西餐
    汤类
  • 中西
    融合菜

  • 沙拉类
  • 西点
    甜点类
  • 西餐
    基本功
    掌握西餐基本功(片、丝、丁、条、小翻+转锅、端锅等)、西餐工艺以及原料处理知识

  • 西餐
    热菜
    掌握西餐基本菜以及藤椒焖牛排、香茅辣子鸡、香煎菲力配鱼香汁、西餐欧美经典菜系。

  • 西餐
    汤类
    掌握西餐基础汤类的制作,清汤、浓汤、特殊汤类以及各国传统特色罗宋汤、洋葱汤、冷汤等制作。

  • 中西
    融合菜
    泰式辣酱炒虾球、蒜蓉焗生蚝、金枪鱼焗豆腐、海苔猪扒卷、芝士海鲜焗意粉、红葱头菲力牛排。

  • 沙拉类 学习水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉等,并掌握各种沙拉制品的酱料制作

  • 西点
    甜点类
    学习西点蛋糕、甜点基本的制作,如法式长棍、丹麦牛角包、巧克力慕斯、日式轻乳酪等

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一对一名师教学

Famous teachers' Teaching

程跃同

履历:
2005/6~2008/1月新天地TMsK西餐厅厨师
2010/4~2013/2月上海安恬西餐厅主厨
2014/3-2016/8月上海古华山庄酒店总厨
2016年9日至今任安徽新东方西餐教师

擅长:
擅长各式西餐产品的制作

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学西餐 常见6大问题解答

Learning western food, 6 FAQs

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